Porto a portské vína

Vínna réva, z ktorej sa vyrába portské víno (Vinho do Porto), sa pestuje na strmých svahoch obklopujúcich rieku Douro asi 150 km na východ od mesta Porto. Kopcovitý terén sa vyznačuje veľmi chladnými zimami a horúcimi suchými letami. Vínna réva sa tu síce pestuje cca 2000 rokov, histórie portského vína však siaha do 17. storočia. Je s ním spojená aj nasledujúce povesť. Dvaja synovia bohatého britského obchodníka putovali údolím rieky Douro. Tu stretli opáta, ktorý si víno vylepšoval Vínovica. Bratia zistili, že tento postup má svoje výhody: víno lepšie chutí, dlhšie vydržia a nekazia sa ani počas transportu po mori. Na rozdiel od bežného tichého vína má portské vyšší obsah alkoholu, okolo 20 percent, a vyšší zvyškový cukor. Vínna réva sa stále zbiera prevažne ručne. Po zbere sa okamžite lisuje, a to veľakrát aj tradičným spôsobom, teda nohami. Fermentácia vína sa preruší pri dosiahnutí hodnoty 7% alkoholu pridaním 77% destilátu (vínovica) v pomere 1 objem destilátu a 4 objemy vína. Z tohto dôvodu má portské vyššiu zvyškový cukor. Červená portské sa väčšinou vyrábajú z modrých hrozna typických odrôd Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Franca a Tinto Barroca. Biela portské vznikajú z odrôd Malvasia, Viosinho a Donzelinho. Objavujú sa aj ružová portské. Nad celým procesom výroby portského vína bdie Inštitút Vinho do Porto. Určuje sa tak vyššie produkcie jednotlivých vinárov a strážia sa meraním všetky potrebné parametre vína. Pred zalahvováním musí vína do inštitútu na rozbor. Červená portské vína však prevažujú. Ich základné delenie je na Ruby a town. Druh Ruby zreje vo veľkých sudoch s objemom cca 9000 litrov aj väčších po dobu troch rokov. Má typicky tmavo červenú farbu, arómu malín, černíc, jahôd, teda ovocné prejav v buketu. Je najpredávanejším druhom. V prípade označenia Reserve alebo Special Reserve je doba zrenia na sude cca 6 rokov, ide o neročníkové víno. Tawny zreje v oveľa menších sudoch s objemom typicky 900 litrov a má skôr žltohnedú, bledo granátovou či hnedo červenú farbu s aromatickým prejavom sušeného ovocia a dubových sudov. Na etikete môže byť uvedené priemerný vek vín, z ktorých TOWN vzniklo, napr. 10, 20 i 40 rokov. Ak je na etikete vína uvedená len obchodná značka, väčšinou sa jedná o tzv. „Vintage Character Port“. Nie je to ročníkové víno, je to vo svojej podstate Ruby, zmiešané z najkvalitnejších vín z niekoľkých ročníkov, ktoré zreli v dubových sudoch po dobu piatich rokov. Špecialitou sú potom druhy Vintage a LBV. Prvé z nich zreje v sudoch dva roky, potom sa stáča do fliaš, v ktorých zreje minimálne 10 rokov. Možno sa tak stretnúť s portskými Vintage niekoľko desiatok rokov starými. LBV je skratka z anglického „Late Bottled Vintage“. Je to akýsi medzistupeň k druhu Vintage. LBV sa lahvuje až po 4 rokoch zrenia na sude, avšak potom je pripravené na okamžitú konzumáciu. V oboch prípadoch sa jedná o ročníková vína. Nie v každom roku však Vintage alebo LBV vzniká, záleží na kvalite hrozna v danom kalendárnom roku. Ročníkovým vínom je aj „Colheita“, ktorá je svojím štýlom zhodná s Town, avšak v ročníkové prevedení.

Putovanie za portským vínom začíname na pravom brehu rieky Douro, ktorá v histórii Vinho do Porto hrala významnú úlohu. Z historického centra Porta je to len pár desiatok metrov. Obchod s vínom bol na rieke kedysi veľmi závislý: všetky sudy boli dopravované na lodiach nazývaných „Barcos rabelos“ na ľavý breh Doura do Vila Nova de Gaia. Od roku 1887 bola údolím rieky postavená železnice, ktorá začala dopravu sudov postupne preberať. Posledný obchodný lodné cesta sa konala v roku 1964.

Na druhý breh, kde sú všetky najvýznamnejšie vinárske domy so svojimi historickými pivnice, sa dostávame cez veľký oceľový most, ikonu Porta, dostavaný v roku 1886. Jeho maximálny rozstup je 391 metrov. Prekonávame rieku po spodnej mostovke, ktorá je v úrovni nábreží. Okrem toho má ešte most druhú, horné mostovku, takže nie je potrebné klesať a opäť stúpať po strmom brehu.

Po prekonaní mosta sa ocitáme vo Vila Nova de Gaia. Z budov na nás pozerajú ikonická mená zástupcov známych vinárskych domov. Kotví tu aj ďalšie historické lode sa sudy na palube. Koncom 18. storočia bola kapacita lodí 70 až 100 sudov, neskôr sa vzhľadom na zlepšenie ovládateľnosti kapacita znížila na 70 sudov. Barcos rabelos mali ploché dno a dlhé kormidlové veslo. To umožňovalo spolu s vyvýšenou ovládacou plošinou presné manévrovanie.

Vila Nova de Gaia je na záujemcov o portské víno dostatočne pripravená. Priamo na nábreží nachádzame niekoľko možností, kde možno začať přechutnávat a prezerať si zaujímavé inštalácie predmetov i fliaš.

Tento vinársky dom nachádzame hneď na konci mosta Ľudovíta I. Prehliadka pivníc trvá zhruba 25 minút a možno získať zaujímavé informácie o histórii výroby vína aj ochutnať nejaké vzorky vín. Hrozno pre portské od Burmester pochádzajú predovšetkým z viníc Quinta do Arnozelo z vinárskej oblasti Douro Superior. Z odrôd sú zastúpené Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz a Tinto Cao plus malá výsadba Tinta Barroca Tinta Amarela.

Tento vinársky dom patrí do skupiny Sogevinus SGPS SA Nachádzame naozaj veľký a reprezentatívny obchod s portskými vínami, kde je prakticky celá produkcia vinárstva.

História vinárstva sa začala písať od roku 1859. Vínne pivnice patria k tým najzaujímavejším a najatraktívnejším v Porte. Prehliadka so sprievodcom je možná v niekoľkých svetových jazykoch.

Na konci prehliadky je súčasťou vstupného degustácia dvoch vzoriek vín, zvyčajne Ruby a niektorého z bielych portských. Ale pozor, nech niečo nerozbijete !!!

Vo Vila Nova de Gaia nemusíte chodiť moc ďaleko. Vinárske domy sú takmer jeden vedľa druhého. Pravda, niekedy je to len trochu do kopca. Sme v ďalšom vinárstva. Prehliadka, degustácia a prípadný nákup. Posedieť a degustovať sa dá aj v sude.

Cesta stúpajúca prudko do kopca nás zavádza k legende portského vína, britskému vinárskemu domu Taylors. Je velikánom v produkcii mnohoročných vín. Prehliadka pivníc trvá cca jednu hodinu a je samozrejme zakončená degustáciou. V pivnici je aj skutočne obrovský sud s objemom 100 000 litrov. V ktorom je drahocenné LBV (Late Bottled Vintage).

Voľne prístupná časť s reštauráciou má i historickú expozíciu, v ktorej sa zoznamujeme s minulosťou produkcie portských vín. Okrem iného sa dozvedáme, že „pisára a pé“ znamená „rozšliapať nohami“ a jedná sa o najšetrnejšie metódu lisovanie hrozna. Sú to dlhé hodiny rytmického a namáhavého šlapania. Historické fľaše, náradie, odevy, ostatne prvá dodávka portského vína vôbec bola zaznamenaná v roku 1678 …

Vína tohto vinárstva sú vyrábané kupáží hrozna z vlastných viníc Vargellas, Terra Feito a Junco. Tieto tri „Quintas“ leží každá v inej lokalite oblasti Douro. K zakúpeniu sú aj pomerne staršie portské, napr. 40 rokov.

Ďalšie vinársky dom, kde sú nádherné pivnice, sudy a možnosť degustácie. Od Taylors je to len 5 minút chôdze z kopca. Ochutnávame excelentný tri vzorky s príjemným a zaujímavým výkladom.

Cestou späť k rieke narážame na otvorené dvere ďalšieho vinárstva. A takmer ako cez kopirák opäť expozície, sudy, možnosť degustácie a nákupu. Mimochodom na základe skúseností z ďalších dní sa ukazuje, že nákup vín môže byť výhodnejšie v meste (obchodov s vínom je v Porte dosť), aj na letisku nie sú ceny zvyčajne vyššie, než v „šou rooms“ vinárskych domov.

Sogevinus združuje viac vinárskych domov. Patrí sem Kopka, Cale, Barros, Gilberts a Burmester. V obchode je k mání produkcie všetkých, ochutnať možno okolo 30 rôznych vzoriek. Ramos Pinto má svoje priestory hneď na brehu Doura. Návšteva pivníc sa sudy, v ktorých zrejú portské vína, trvá zhruba 40 minút a je zakončená dvoma vzorkami s čokoládou. Je libo zakúpenie portského v cene 5000, – EUR? Žiadny problém.

Skoro všetky firmy, ktoré vyrábajú portské víno, majú na ľavom brehu rieky Douro vo Vila Nova de Gaia (oproti historickému centru Porta) svoje historické pivnice nazývané „lodges“. Medzi jednotlivými vinárskymi domami nie je veľká vzdialenosť, skôr je tu väčšia prevýšenie. Má to ale svoje výhody. Uličky a domy sú zaujímavé, hore je pekný výhľad na historické Porto a koniec koncov medzi jednotlivými degustácie trocha pohybu neuškodí.

Určite by sa dali navštíviť ďalšie vinárske domy, ale radšej až ďalší deň, alebo pri ďalšej návšteve Porta. Výpočet výrobcov je oveľa rozsiahlejší a je tu na čo sa pozerať a čo degustovať. Všetko má svoju dynamiku, a tak aj niektoré staré domy ustupujú novej výstavbe objektov, v ktorých budú priestory pre portské vína i návštevníkov, milovníkov tohto lahodného nápoja.

Naši prehliadku končíme späť na pravom brehu Doura v historickom Porte. Nachádza sa tu Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Každý, kto chce označiť svoje sudy zrejúceho vína termínom portské, sem musí doručiť vzorky, ktoré sú starostlivo testované a certifikované. Laboratóriá nie sú bežne prístupné verejnosti, ale ak máte šťastie … V inštitútu je pekná expozícia. Viničný kraj Douro, z ktorého pochádzajú hrozno na výrobu portských vín, začína zhruba 100 km od mesta Porto proti prúdu rieky a pokračuje ďalších 100 km až ku hranici so Španielskom. Skladá sa z troch subregiónov: Baixo Corgo (Dolné Douro), Cima Corgo (Horná, v skutočnosti ale Strednej Douro) a Douro Superior. Po prehliadke končíme dnešný náročný deň ako inak, než degustáciou. Na zdravie a slávu Vinho do Porto.