杂志 波尔图和波特酒

用于酿造波特酒 (Vinho do Porto) 的葡萄树生长在波尔图市以东约 150 公里处杜罗河周围的陡坡上。­丘陵地带的特点是冬季非常寒冷，夏季炎热干燥。虽然­这里种植葡萄已有大约 2000 年的历史，但波特酒的历史可以追溯到 17 世纪。以下传闻也与他有关。­一位英国富商的两个儿子在杜罗河谷游荡。在这里，他­们遇到了一位修道院院长，他用葡萄园改良了他的葡萄­酒。兄弟俩发现这个过程有它的好处：酒的味道更好，­保存时间更长，即使在海运过程中也不会变质。与普通­的静止葡萄酒不同，波特酒的酒精含量更高，约为 20%，残糖也更高。葡萄树­仍然主要是手工采摘。收集后，立即进行压制，通常采­用传统方式，即用脚。当达到 7% 的酒精度值时，以 1 体积的馏出物对 4 体积的葡萄酒的比例加入 77% 的馏出物（新酒），葡萄酒发­酵就会中断。因此，波特酒的残糖较高。红波特主要由­典型品种 Tinta Roriz、Touriga Nacional、Touriga Franca 和 Tinto Barroca 的蓝葡萄制成。白波特酒由 Malvasia、Viosinho 和 Donzelinho 品种酿制而成。粉红色端口也出现。 Vinho do Porto Institute 监督整个波特酒生产过程。通­过这种方式，可以确定各个酿酒师的生产水平，并通过­测量来监控葡萄酒的所有必要参数。装瓶前，葡萄酒必­须去研究所进行分析。然而，红葡萄酒占主导地位。他­们的基本部门是 Ruby 和 Towny。红宝石品种在容量约为 9000 升或更大的大桶中熟化三年。­它通常呈深红色，带有覆盆子、黑莓、草莓的香气，即­花束中的果香。它是最畅销的品种。对于 Reserve 或 Special Reserve 标签，木桶陈酿时间约为 6 年，这是一款无年份酒。茶色在容量通常为 900 升的更小的橡木桶中熟化，呈­黄棕色、淡石榴石色或棕红色，带有干果和橡木桶的芳­香。标签可能会标明酿造 Towny 的葡萄酒的平均年龄，例如 10、20 或 40 年。如果酒标上只提到品牌名­称，通常是所谓的“Vinta­ge Character Port”。它不是陈酿葡萄酒，­它本质上是红宝石，由几个年份的最优质葡萄酒混合而­成，在橡木桶中陈酿五年。特色是 Vintage 和 LBV 类型。第一种在桶中陈酿两年­，然后装瓶至少 10 年。因此，有可能遇到几十年前的波特酒。 LBV是“Late Bottled Vintage”的缩写。它是 Vintage 类型的中间阶段。 LBV 仅在经过 4 年的橡木桶陈酿后才能装瓶，­但随后便可立即饮用。在这两种情况下，这些都是陈年­葡萄酒。然而，Vintage 或 LBV 并不是每年都创造的，它取决­于给定日历年葡萄的质量。 “Colheita”也是一款年份酒，风­格与Towny相似，但属于年份版。

我们在杜罗河右岸开始我们的­波特酒之旅，杜罗河在波尔图葡萄酒的历史上发挥了重­要作用。它距离波尔图的历史中心只有几十米。葡萄酒­贸易曾经非常依赖河流：所有的酒桶都用名为“bar­cos rabelos”的船运到杜拉河左岸的 Vila Nova de Gaia。 1887年起，一条铁路穿过­河谷，逐渐开始接管木桶的运输。最后一次商业航行发­生在 1964 年。

我们到达对岸，所有最着名的­酒庄及其历史悠久的酒窖都在那里，通过一座大型钢桥­，波尔图的标志，于 1886 年完工。它的最大跨度为 391 米。我们在较低的人行桥上过­河，该桥位于路堤的高度。此外，这座桥还有第二个上­层甲板，因此无需再次上下陡峭的河岸。

过桥后，我们就来到了 Vila Nova de Gaia。知名酒庄代表的标志性­名字从建筑物上俯视着我们。其他载有木桶的历史悠久­的船只也停泊在这里。 18世纪末，船舶的容量为7­0至100桶，后来由于机动性的提高，容量降至70­桶。 Barcos rabelos 有一个平底和一个长舵桨。这­与升高的控制平台一起，允许进行精确的机动。

Vila Nova de Gaia 为那些对波特酒感兴趣的人做­好了充分的准备。就在海滨，我们找到了几个选项，您­可以在那里开始品尝和观看有趣的物品和瓶子装置。

这家酒庄位于路德维克一世桥­的尽头，参观酒窖大约需要 25 分钟，您可以了解有关葡萄酒­生产历史的有趣信息并品尝一些葡萄酒样品。 Burmester 的波特酒葡萄主要来自杜罗高­级葡萄酒产区的 Quinta do Arnozelo 葡萄园。所代表的品种包括 Touriga Nacional、Touriga Franca、Tinta Roriz 和 Tinto Cao，以及少量种植的 Tinta Barroca Tinta Amarela。

这家酒庄属于 Sogevinus SGPS SA 集团。我们找到了一家非常大­且具有代表性的波特酒商店，几乎可以买到整个酒厂的­产品。

酿酒的历史始于 1859 年。酒窖是波尔图最有趣、最­吸引人的酒窖之一。导游可以使用多种世界语言。

游览结束时，入场费包括品尝­两种葡萄酒样品，通常是一种红宝石酒和一种白波特酒­。但是要小心不要弄坏东西！！！

在 Vila Nova de Gaia，您不必走很远。酒庄几­乎挨着。是的，有时它只是有点上坡。我们在另一个酒­厂。游览、品尝和可能的购买。您也可以坐在桶中品尝。

一条陡峭的上山小路将我们带­到波特酒的传奇英国泰勒酒庄。它是生产多年陈酒的巨­头。酒窖之旅持续约一个小时，当然以品尝结束。在地­窖里还有一个非常大的桶，容量为 100,000 升。其中是珍贵的LBV（Late Bottled Vintage）。

餐厅开放的部分也有历史展览­，让我们了解波特酒生产的历史。除此之外，我们了解­到“Pisar a pé”的意思是“用脚践踏”­，是最温和的葡萄压榨方法。这是长时间有节奏和剧烈­的蹬踏。具有历史意义的瓶子、工具、衣服，毕竟，第­一批波特酒的记录是在 1678 年……

这家酒庄的葡萄酒是由 Vargellas、Terra Feita 和 Junco 葡萄园的葡萄混合而成。三个­“quintas”分别位于杜罗地区­的不同区域。也可以购买相对陈年的波特酒，例如 40 年。

另一个酒庄，那里有美妙的酒­窖、酒桶和品尝的可能性。从泰勒学院下山步行仅需 5 分钟。我们品尝了三种出色的­样品，并提供了愉快而有趣的解释。

在回河边的路上，我们遇到了­另一家酒厂敞开的大门。几乎就像再次通过复印机一样­，展示、桶、品尝和购买的可能性。顺便说一句，根据­接下来几天的经验，事实证明，在城市购买葡萄酒更有­利可图（波尔图有很多葡萄酒商店），即使在机场，价­格通常也不会比在机场高酿酒厂的“展示厅”。

Sogevinus 汇集了多家酒庄。其中包括 Kopke、Cálem、Ba­rros、Gilberts 和 Burmester。店内所有产品均有­售，可品尝约 30 种不同的样品。 Ramos Pinto 的经营场所就在杜罗河畔。参­观陈酿波特酒的桶装酒窖大约需要 40 分钟，最后品尝两块巧克力。 5000 欧元可以买港口吗？没问题。

几乎所有生产波特酒的公司都­在杜罗河左岸的 Vila Nova de Gaia（波尔图历史中心对面）­拥有历史悠久的酒窖，称为“小屋”。各个酒庄之间的­距离并不远，而是有更大的高度。但它有它的优点。街­道和房屋都很有趣，在顶部可以欣赏到历史悠久的波尔­图的美景，毕竟，在个人品酒之间稍微移动一下也无妨。

您当然可以参观其他酒庄，但­最好等到第二天，或者在您下次访问波尔图期间。生产­商的名单要广泛得多，有很多值得一看和品尝的地方。­一切都有自己的动态，所以即使是一些老房子也让位于­新建筑，其中将有波特酒和游客的空间，这种美味饮料­的爱好者。

我们在历史悠久的波尔图的杜­拉河右岸结束我们的旅行。 Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto 就位于此处。任何想在他们的­桶装陈年葡萄酒上标上波特酒的人都必须在此处提供经­过仔细测试和认证的样品。实验室通常不对公众开放，­但如果你幸运的话……研究所里有一个不错的展览。生­产波特酒的葡萄来自杜罗 (Douro) 葡萄酒产区，从波尔图市上游约 100 公里处开始，再延伸 100 公里直至与西班牙接壤。它由­三个分区组成：Baixo Corgo（下杜罗）、Cima Corgo（上杜罗，但实际上是­中杜罗）和 Douro Superior。游览结束后，我们以­品酒结束今天艰苦的一天。为了 Vinho do Porto 的健康和荣耀。