Portugalia

Wina Porto i porto

Za legendami wzmocnionych win

Ona napisała 154 artykuły i obserwuje go / ją 15 podróżnicy
Wina Porto i porto
Wstawiony: 26.04.2018
© gigaplaces.com

Porto z milionem mieszkańców jest drugim co do wielkości miastem Portugalii po stolicy Lizbonie. Dla fanów sportu to ikona piłki nożnej. Na lewym stromym brzegu rzeki Douro jest coś, co interesuje miłośników wina: winiarnie najsłynniejszych marek win porto.

O winie porto

Krótki przegląd i terminologia

Winorośle, z których produkuje się wino porto (Vinho do Porto), rosną na stromych zboczach otaczających rzekę Douro, około 150 km na wschód od Porto. Górzysty teren charakteryzuje się bardzo mroźnymi zimami i gorącymi suchymi latami. Chociaż winorośl uprawiana jest tutaj od około 2000 lat, historia wina porto sięga XVII wieku. Z tym wiąże się następująca reputacja. Dwaj synowie zamożnego brytyjskiego kupca wędrowali po dolinie Douro. Tutaj spotkali opata, który ulepszał swoje wino w winnicy. Bracia przekonali się, że ten proces ma swoje zalety: wino lepiej smakuje, trwa dłużej i nie psuje się nawet podczas transportu morskiego. W przeciwieństwie do zwykłego wina niemusującego porto ma wyższą zawartość alkoholu, około 20 procent, i wyższą pozostałość cukru. Winorośl jest nadal w większości zbierana ręcznie. Po zebraniu prasuje się go natychmiast, często w sposób tradycyjny, czyli stopkami. Fermentacja wina zostaje zatrzymana, gdy zawartość 7% alkoholu zostanie osiągnięta poprzez dodanie 77% destylatu (wywaru) w stosunku 1 objętości destylatu do 4 objętości wina. Z tego powodu port ma wyższy poziom cukru resztkowego. Czerwone portas są zwykle wytwarzane z niebieskich winogron typowych odmian Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Franca i Tinto Barroca. Białe porty pochodzą z odmian Malvasia, Viosinho i Donzelinho. Istnieją również różowe porty. Institut Vinho do Porto monitoruje cały proces produkcji wina porto. W ten sposób określana jest wielkość produkcji poszczególnych winiarzy, a wszystkie niezbędne parametry wina są monitorowane poprzez pomiary. Przed butelkowaniem wina muszą trafić do instytutu do analizy. Przeważają jednak czerwone wina porto. Ich podstawowy podział to Ruby i Towny. Gatunek Ruby dojrzewa w dużych beczkach o pojemności około 9000 litrów i większych przez trzy lata. Charakteryzuje się ciemnoczerwoną barwą, aromatem malin, jeżyn, truskawek, czyli owocowym wyrazem bukietu. Jest to najlepiej sprzedający się gatunek. W przypadku etykiety Reserve lub Special Reserve okres leżakowania na beczce wynosi około 6 lat, jest to wino non-vintage. Tawny dojrzewa w znacznie mniejszych beczkach o pojemności typowej 900 litrów i ma raczej żółto-brązowy, blady granat lub brązowo-czerwony kolor z aromatyczną ekspresją suszonych owoców i dębowych beczek. Etykieta może wskazywać średni wiek win, z których wyprodukowano Towny, np. 10, 20 i 40 lat. Jeśli na etykiecie wina znajduje się tylko znak towarowy, jest to zwykle tak zwany „Vintage Character Port”. To nie jest wino vintage, to w istocie Ruby, mieszanka najwyższej jakości win z kilku roczników, które leżakują w dębowych beczkach przez pięć lat. Specjalnością są Vintage i LBV. Pierwszy z nich dojrzewa w beczkach przez dwa lata, następnie rozlewany jest do butelek, w których dojrzewa co najmniej 10 lat. Spotkać można Port vintage sprzed kilkudziesięciu lat. LBV to skrót od „Late Bottled Vintage”. To rodzaj pośredniego etapu w stosunku do stylu Vintage. LBV jest butelkowany dopiero po 4 latach leżakowania na beczce, ale wtedy jest gotowy do natychmiastowego spożycia. W obu przypadkach są to wina z rocznika. Jednak nie co roku produkuje się Vintage lub LBV, zależy to od jakości winogron w danym roku kalendarzowym. Wino to również „Colheita”, które jest identyczne stylem z Towny, ale w wersji vintage.

Prawy brzeg Doura

Wędrówkę po Porto rozpoczynamy na prawym brzegu rzeki Douro, która odegrała znaczącą rolę w historii Vinho do Porto. To tylko kilkadziesiąt metrów od historycznego centrum Porto. Handel winem był kiedyś bardzo uzależniony od rzeki: wszystkie beczki przewożono łodziami zwanymi „barcos rabelos” na lewy brzeg rzeki Doura do Vila Nova de Gaia. Od 1887 r. Przez dolinę rzeki zbudowano kolej, która stopniowo zaczęła przejmować transport beczek. Ostatni rejs handlowy miał miejsce w 1964 roku.

Prawy brzeg Doura
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Ponte Dom Luís I.

Drugi brzeg, na którym znajdują się wszystkie najważniejsze winiarnie z ich historycznymi piwnicami, można dostać się przez duży stalowy most, ikona Porta, ukończony w 1886 roku. Jego maksymalny rozstaw wynosi 391 metrów. Przekraczamy rzekę dolnym pomostem mostowym, który znajduje się na poziomie nabrzeża. Dodatkowo most posiada drugi, górny pokład, dzięki czemu nie ma potrzeby schodzenia i ponownego wspinania się po stromym brzegu.

Ponte Dom Luís I.
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Lewy brzeg Doura

Po przejściu przez most trafiamy do Vila Nova de Gaia. Z budynków spoglądają na nas kultowe nazwiska przedstawicieli znanych winiarni. Cumują tu również inne zabytkowe statki z beczkami na pokładzie. Pod koniec XVIII wieku pojemność statków wynosiła od 70 do 100 baryłek, później, ze względu na poprawę manewrowości, pojemność została zmniejszona do 70 baryłek. Barcos rabelos miał płaskie dno i długi ster. To, wraz z podniesioną platformą sterowniczą, pozwoliło na precyzyjne manewrowanie.

Lewy brzeg Doura
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Wystawa win

Vila Nova de Gaia jest dobrze przygotowana dla osób zainteresowanych porto. Tuż przy nabrzeżu znajdziemy kilka opcji, w których można rozpocząć degustację i oglądanie ciekawych instalacji obiektów i butelek.

Wystawa win
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Burmester

Winiarnia znajduje się na końcu mostu Ludwika I. Zwiedzanie piwnic trwa około 25 minut i można uzyskać ciekawe informacje o historii produkcji wina oraz skosztować próbek wina. Winogrona przeznaczone na Port z Burmester pochodzą głównie z winnic Quinta do Arnozelo z regionu winiarskiego Douro Superior. Przedstawione odmiany to Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz i Tinto Cao oraz małe sadzonki Tinta Barroca Tinta Amarela.

Burmester
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Cálem

Winiarnia należy do grupy Sogevinus SGPS SA Znajdujemy naprawdę duży i reprezentacyjny sklep z winami portowymi, w którym zlokalizowana jest praktycznie cała produkcja winnicy.

Cálem
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Cálem

Historia uprawy winorośli rozpoczęła się w 1859 roku. Piwnice winiarskie należą do najciekawszych i najbardziej atrakcyjnych w Porto. Wycieczki z przewodnikiem są możliwe w kilku językach świata.

Cálem
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Cálem

Pod koniec wycieczki degustacja wstępna obejmuje dwie próbki wina, zwykle Ruby i jedno z białych win portowych. Ale uważaj, aby niczego nie złamać !!!

Cálem
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Quinta de Santa Eufemia

W Vila Nova de Gaia nie musisz jechać za daleko. Winnice są prawie obok siebie. To prawda, czasami jest to tylko trochę pod górę. Jesteśmy w innej winnicy. Wycieczka, degustacja i ewentualny zakup. Można też usiąść i posmakować w beczce.

Quinta de Santa Eufemia
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Taylors

Ścieżka wznosząca się stromo pod górę prowadzi nas do legendy wina porto, brytyjskiej winiarni Taylors. Jest gigantem w produkcji win wieloletnich. Zwiedzanie piwnic trwa około godziny i kończy się oczywiście degustacją. W piwnicy jest też naprawdę ogromna beczka o pojemności 100 000 litrów. W którym znajduje się cenny LBV (Late Bottled Vintage).

Taylors
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Taylors

W ogólnodostępnej części z restauracją znajduje się również ekspozycja historyczna, na której poznajemy historię produkcji wina Porto. Dowiadujemy się między innymi, że „Pisar a pé” oznacza „stanąć na nogi” i jest to najdelikatniejsza metoda wyciskania winogron. To długa godzina rytmicznego i forsownego pedałowania. Historyczne butelki, narzędzia, ubrania, w końcu pierwsza dostawa wina porto została odnotowana w 1678 roku…

Taylors
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Taylors

Wina tej winnicy są wytwarzane z mieszanki winogron z własnych winnic Vargellas, Terra Feita i Junco. Każdy z tych trzech „quintas” znajduje się w innym miejscu w regionie Douro. Do kupienia są też stosunkowo starsze porty, np. 40-letnie.

Taylors
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Offley

Kolejna winiarnia z pięknymi piwnicami, beczkami i możliwością degustacji. To jest zaledwie 5 minut spacerem w dół od Taylors. Smakujemy znakomicie trzy próbki z przyjemnym i ciekawym wyjaśnieniem.

Offley
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Ferreira

W drodze powrotnej nad rzekę napotykamy otwarte drzwi kolejnej winnicy. I prawie jak przez kserokopiarkę, znowu ekspozycje, beczki, możliwość degustacji i zakupów. Nawiasem mówiąc, doświadczenia z innych dni pokazują, że kupowanie wina może być korzystniejsze w mieście (w Porto jest wystarczająco dużo winiarni), nawet na lotnisku ceny zwykle nie są wyższe niż w „salonach” winnic.

Ferreira
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Kolejna winiarnia

Sogevinus skupia kilka domów winiarskich. Należą do nich Kopke, Cálem, Barros, Gilberts i Burmester. W sklepie jest produkcja, można skosztować około 30 różnych próbek. Ramos Pinto ma swoją siedzibę tuż nad brzegiem Doura. Wizyta w piwnicach z beczkami, w których dojrzewają wina porto, trwa około 40 minut i kończy się dwoma próbkami z czekoladą. Chcesz kupić port w cenie 5000 EUR? Nie ma problemu.

Kolejna winiarnia
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Vila Nova de Gaia

Prawie wszystkie firmy winiarskie porto mają swoje zabytkowe piwnice zwane „lożami” na lewym brzegu rzeki Douro w Vila Nova de Gaia (naprzeciwko historycznego centrum Porto). Pomiędzy poszczególnymi domami winiarskimi nie ma dużej odległości, jest raczej większa wysokość. Ale ma swoje zalety. Ulice i domy są ciekawe, na górze ładny widok na zabytkowe Porto i przecież mały ruch między degustacjami nie zaszkodzi.

Vila Nova de Gaia
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Vila Nova de Gaia

Na pewno można było odwiedzić inne winiarnie, ale najlepiej następnego dnia lub kolejnej wizyty w Porto. Lista producentów jest znacznie obszerniejsza i jest na co popatrzeć i co zasmakować. Wszystko ma swoją dynamikę, dlatego niektóre stare domy ustępują miejsca nowym konstrukcjom, w których znajdą się miejsca na portowe wina i gości, miłośników tego pysznego trunku.

Vila Nova de Gaia
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Instytut Wina Portowego

Wycieczkę kończymy na prawym brzegu rzeki Doura w historycznym Porto. Znajduje się tutaj Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Każdy, kto chce oznaczyć swoje stare beczki z winem terminem port, musi dostarczyć próbki, które są dokładnie przetestowane i certyfikowane. Laboratoria zwykle nie są otwarte dla publiczności, ale jeśli masz szczęście… W instytucie jest ładna wystawa. Region winnic Douro, z którego pochodzą winogrona do produkcji win porto, zaczyna się około 100 km w górę rzeki od miasta Porto i ciągnie się przez kolejne 100 km do granicy z Hiszpanią. Składa się z trzech podregionów: Baixo Corgo (Dolny Douro), Cima Corgo (Górny, ale w rzeczywistości Środkowy Douro) i Douro Superior. Po wycieczce zakończymy dzisiejszy wymagający dzień inaczej niż degustacją. Pozdrowienia i sława Vinho do Porto.

Instytut Wina Portowego
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com
Oklaskuj autora artykułu!
Udostępnij to:

Praktyczne informacje

Część gigisty

Lista gigantów: Najpiękniejsza podróż na wino

Uwielbiasz podróżować w piękne miejsca, a jednocześnie bardzo lubisz dobre wino? Dajemy Ci świetne wskazówki, dokąd udać się na… Kontynuuj czytanie

Najpiękniejsza podróż na wino