Porto et vins de Porto

Les vignes à partir desquelles le vin de Porto (Vinho do Porto) est produit sont cultivées sur les pentes abruptes entourant le fleuve Douro, à environ 150 km à l'est de Porto. Le terrain vallonné se caractérise par des hivers très froids et des étés chauds et secs. Bien que la vigne soit cultivée ici depuis environ 2000 ans, l'histoire du vin de Porto remonte au 17ème siècle. La réputation suivante y est liée. Les deux fils d'un riche marchand britannique ont erré dans la vallée du Douro. Ici, ils ont rencontré un abbé qui améliorait son vin avec un vignoble. Les frères ont trouvé que ce procédé a ses avantages : le vin a meilleur goût, dure plus longtemps et ne se gâte pas même pendant le transport par voie maritime. Contrairement au vin tranquille ordinaire, le porto a une teneur en alcool plus élevée, environ 20 pour cent, et un sucre résiduel plus élevé. Les vignes sont encore majoritairement vendangées à la main. Après la collecte, il est pressé immédiatement, souvent de manière traditionnelle, c'est-à-dire avec les pieds. La fermentation du vin est arrêtée lorsque la valeur de 7% d'alcool est atteinte en ajoutant 77% de distillat (vinasse) dans le rapport de 1 volume de distillat et 4 volumes de vin. Pour cette raison, le porto a un sucre résiduel plus élevé. Les portas rouges sont généralement fabriquées à partir de raisins bleus des variétés typiques Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Franca et Tinto Barroca. Les Portos blancs proviennent des variétés Malvasia, Viosinho et Donzelinho. Il y a aussi des ports roses. L'Institut Vinho do Porto veille sur l'ensemble du processus de production du vin de Porto. La quantité de production des vignerons individuels est ainsi déterminée et tous les paramètres nécessaires du vin sont surveillés par mesure. Avant la mise en bouteille, les vins doivent passer dans un institut pour analyse. Cependant, les vins de Porto rouges prédominent. Leur division de base est en Ruby et Towny. L'espèce Ruby mûrit dans de grands fûts d'un volume d'environ 9 000 litres et plus pendant trois ans. Il a généralement une couleur rouge foncé, un arôme de framboises, de mûres, de fraises, donc une expression fruitée dans le bouquet. C'est l'espèce la plus vendue. Dans le cas de l'étiquette Réserve ou Réserve Spéciale, la durée de vieillissement en fût est d'environ 6 ans, il s'agit d'un vin non millésimé. Tawny mûrit dans des fûts beaucoup plus petits d'un volume typique de 900 litres et a une couleur plutôt jaune-brun, grenat pâle ou brun-rouge avec une expression aromatique de fruits secs et de fûts de chêne. L'étiquette peut indiquer l'âge moyen des vins à partir desquels le Towny a été élaboré, par exemple 10, 20 et 40 ans. Si seule la marque est indiquée sur l'étiquette du vin, il s'agit généralement de ce qu'on appelle le „Vintage Character Port“. Ce n'est pas un vin millésimé, c'est essentiellement du Ruby, un assemblage de vins de la plus haute qualité de plusieurs millésimes, qui a vieilli en fûts de chêne pendant cinq ans. Les types Vintage et LBV sont des spécialités. Le premier d'entre eux vieillit en fûts pendant deux ans, puis il est mis en bouteille dans des bouteilles dans lesquelles il vieillit pendant au moins 10 ans. Il est possible de rencontrer des Port Vintage vieux de plusieurs décennies. LBV signifie „Late Bottled Vintage“. C'est une sorte d'étape intermédiaire au genre Vintage. Le LBV n'est mis en bouteille qu'après 4 ans de vieillissement en fût, mais il est alors prêt pour une consommation immédiate. Dans les deux cas, ce sont des vins millésimés. Cependant, ce n'est pas chaque année que le Vintage ou le LBV sont produits, cela dépend de la qualité des raisins d'une année civile donnée. Le vin millésimé est également „Colheita“, qui est de style identique à Towny, mais dans une version millésimée.

Nous commençons notre voyage à travers le vin de Porto sur la rive droite du fleuve Douro, qui a joué un rôle important dans l'histoire du Vinho do Porto. Il se trouve à quelques dizaines de mètres du centre historique de Porto. Le commerce du vin était autrefois très dépendant du fleuve : tous les tonneaux étaient transportés dans des bateaux appelés « barcos rabelos » jusqu'à la rive gauche de la Doura jusqu'à Vila Nova de Gaia. À partir de 1887, un chemin de fer a été construit à travers la vallée de la rivière, qui a progressivement commencé à prendre en charge le transport des barils. Le dernier voyage de la marine marchande a eu lieu en 1964.

Nous atteignons l'autre rive, où toutes les maisons de vin les plus importantes avec leurs caves historiques sont, sur un grand pont en acier, l'icône Porta, achevée en 1886. Son espacement maximal est de 391 mètres. Nous traversons la rivière le long du tablier inférieur du pont, qui se situe au niveau du front de mer. De plus, le pont a un deuxième pont supérieur, il n'est donc pas nécessaire de descendre et de remonter le long de la berge escarpée.

Après avoir traversé le pont, nous nous trouvons à Vila Nova de Gaia. Des noms emblématiques de représentants de maisons de vin renommées nous regardent de haut depuis les bâtiments. D'autres navires historiques avec des barils à bord sont également amarrés ici. À la fin du XVIIIe siècle, la capacité des navires était de 70 à 100 barils, plus tard, en raison d'une meilleure maniabilité, la capacité a été réduite à 70 barils. Barcos rabelos avait un fond plat et un long gouvernail. Ceci, avec la plate-forme de contrôle surélevée, a permis des manœuvres précises.

Vila Nova de Gaia est bien préparée pour ceux qui s'intéressent au porto. Juste au bord de l'eau, nous trouvons plusieurs options où vous pouvez commencer à goûter et à voir des installations intéressantes d'objets et de bouteilles.

Cette maison viticole se trouve juste au bout du pont Ludvík I. La visite des caves dure environ 25 minutes et vous pouvez obtenir des informations intéressantes sur l'histoire de la production de vin et déguster quelques échantillons de vin. Les raisins de Porto de Burmester proviennent principalement des vignobles de Quinta do Arnozelo dans la région viticole du Douro Superior. Les variétés représentées sont Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz et Tinto Cao plus une petite plantation de Tinta Barroca Tinta Amarela.

Cette maison viticole appartient au groupe Sogevinus SGPS SA.Nous trouvons un magasin très grand et représentatif avec des vins de Porto, où se trouve pratiquement toute la production de la cave.

L'histoire de la viticulture a commencé en 1859. Les caves à vin sont parmi les plus intéressantes et attrayantes de Porto. Des visites guidées sont possibles dans plusieurs langues du monde.

À la fin de la visite, la dégustation d'entrée comprend deux échantillons de vin, généralement Ruby et l'un des vins de Porto blancs. Mais attention à ne rien casser !!!

Vous n'avez pas besoin d'aller trop loin à Vila Nova de Gaia. Les maisons de vin sont presque côte à côte. C'est vrai, parfois c'est juste un peu en montée. Nous sommes dans une autre cave. Visite, dégustation et achat éventuel. Vous pouvez également vous asseoir et déguster dans un tonneau.

Le chemin qui monte en pente raide nous mène à la légende du vin de Porto, la maison de vin britannique Taylors. C'est un géant de la production de vins de longue garde. La visite des caves dure environ une heure et se termine bien entendu par une dégustation. Il y a aussi un très gros fût d'un volume de 100 000 litres dans la cave. Dans lequel est précieux LBV (Late Bottled Vintage).

La partie librement accessible avec le restaurant dispose également d'une exposition historique, dans laquelle nous nous familiarisons avec le passé de la production de vin de Porto. Entre autres, on apprend que « Pisar a pé » signifie « marcher sur les pieds » et c'est la méthode la plus douce pour presser les raisins. C'est une longue heure de pédalage rythmé et intense. Bouteilles historiques, outils, vêtements, après tout, la première livraison de vin de Porto a été enregistrée en 1678…

Les vins de cette cave sont élaborés avec un mélange de raisins de ses propres vignobles Vargellas, Terra Feita et Junco. Ces trois „quintas“ sont chacune situées à un endroit différent dans la région du Douro. Il existe également des ports relativement plus anciens à acheter, par exemple 40 ans.

Une autre maison viticole avec de belles caves, des barriques et la possibilité de dégustation. Il se trouve à seulement 5 minutes à pied de Taylors. Nous dégustons trois excellents échantillons avec une explication agréable et intéressante.

Sur le chemin du retour vers la rivière, nous rencontrons la porte ouverte d'une autre cave. Et presque comme à travers un copieur, encore des expositions, des barriques, la possibilité de dégustation et de shopping. Soit dit en passant, l'expérience d'autres jours montre que l'achat de vins peut être plus avantageux en ville (il y a suffisamment de cavistes à Porto), même à l'aéroport, les prix ne sont généralement pas plus élevés que dans les „showrooms“ des caves.

Sogevinus regroupe plusieurs maisons de vins. Il s'agit notamment de Kopke, Cálem, Barros, Gilberts et Burmester. Il y a une production de tous dans la boutique, vous pouvez déguster environ 30 échantillons différents. Ramos Pinto a ses locaux sur les rives de la Doura. La visite des caves à barriques, dans lesquelles les vins de Porto sont élevés, dure environ 40 minutes et se termine par deux échantillons de chocolat. Vous souhaitez acheter un port pour le prix de 5000 EUR ? Aucun problème.

Presque toutes les entreprises de vin de Porto ont leurs caves historiques appelées „lodges“ sur la rive gauche du fleuve Douro à Vila Nova de Gaia (en face du centre historique de Porto). Il n'y a pas une grande distance entre les maisons de vin individuelles, mais il y a plutôt une plus grande élévation. Mais il a ses avantages. Les rues et les maisons sont intéressantes, à l'étage se trouve une belle vue sur le Porto historique et après tout, un peu de mouvement entre les dégustations ne fera pas de mal.

Vous pouvez certainement visiter d'autres maisons de vin, mais de préférence le lendemain, ou une autre visite à Porto. La liste des producteurs est beaucoup plus longue et il y a quelque chose à regarder et à goûter. Tout a sa dynamique, et ainsi certaines vieilles maisons cèdent la place à de nouvelles constructions de bâtiments, dans lesquelles il y aura des espaces pour les vins de Porto et les visiteurs, amateurs de cette délicieuse boisson.

Nous terminons notre visite sur la rive droite de la Doura dans la ville historique de Porto. L'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto se trouve ici. Quiconque souhaite étiqueter ses tonneaux de vin vieillis avec le terme porto doit fournir des échantillons soigneusement testés et certifiés. Les laboratoires ne sont normalement pas ouverts au public, mais si vous avez de la chance… Il y a une belle exposition dans l'institut. La région viticole du Douro, d'où proviennent les raisins pour la production de vins de Porto, commence à environ 100 km en amont de la ville de Porto et continue sur 100 km jusqu'à la frontière avec l'Espagne. Il se compose de trois sous-régions : Baixo Corgo (Bas Douro), Cima Corgo (Haut, mais en fait Moyen Douro) et Douro Supérieur. Après la visite, nous terminons la journée exigeante d'aujourd'hui d'une manière différente que par la dégustation. Bravo et renommée Vinho do Porto.