Porto e vini di porto

Le viti da cui viene prodotto il vino di Porto (Vinho do Porto) sono coltivate sui ripidi pendii che circondano il fiume Douro, a circa 150 km a est di Porto. Il terreno collinare è caratterizzato da inverni molto freddi ed estati calde e secche. Sebbene la vite sia qui coltivata da circa 2000 anni, la storia del vino di porto risale al 17° secolo. Ad esso è associata la seguente reputazione. I due figli di un ricco mercante britannico vagarono per la valle del Douro. Qui incontrarono un abate che stava migliorando il suo vino con il vino. I fratelli hanno scoperto che questo processo ha i suoi vantaggi: il vino ha un sapore migliore, dura più a lungo e non si deteriora nemmeno durante il trasporto via mare. A differenza del normale vino fermo, il porto ha una gradazione alcolica più elevata, circa il 20 percento, e uno zucchero residuo più elevato. Le viti sono ancora per lo più vendemmiate a mano. Dopo la raccolta viene subito pressata, spesso in modo tradizionale, cioè con i piedi. La fermentazione del vino viene interrotta quando si raggiunge il valore di 7% di alcol aggiungendo il 77% di distillato (vinasse) nel rapporto di 1 volume di distillato e 4 volumi di vino. Per questo motivo il porto ha un residuo zuccherino maggiore. I rossi Porto sono per lo più ottenuti dalle uve blu delle tipiche varietà Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinto Barroca. I porti bianchi provengono dalle varietà Malvasia, Viosinho e Donzelinho. Ci sono anche porte rosa. L'Institut Vinho do Porto vigila sull'intero processo di produzione del vino porto. Viene così determinata la quantità di produzione dei singoli viticoltori e tutti i parametri del vino necessari vengono monitorati mediante misurazione. Prima dell'imbottigli­amento, i vini devono recarsi presso un istituto di analisi. Tuttavia, predominano i vini rossi di porto. La loro divisione di base è in Ruby e Towny. La specie Ruby matura in botti grandi da circa 9.000 litri e più grandi per tre anni. In genere ha un colore rosso scuro, profumo di lamponi, more, fragole, quindi un'espressione fruttata nel bouquet. È la specie più venduta. Nel caso dell'etichetta Riserva o Riserva Speciale il tempo di maturazione in botte è di circa 6 anni, è un vino non millesimato. Tawny matura in botti molto più piccole con un volume tipicamente di 900 litri e ha un colore piuttosto giallo-bruno, granato chiaro o rosso bruno con un'espressione aromatica di frutta secca e botti di rovere. L'etichetta può indicare l'età media dei vini da cui è stato prodotto il Towny, ad esempio 10, 20 e 40 anni. Se sull'etichetta del vino è indicato solo il marchio, di solito è il cosiddetto „Porto di carattere vintage“. Non è un vino d'annata, è essenzialmente Ruby, un blend di vini di altissima qualità di diverse annate, che è maturato in botti di rovere per cinque anni. I tipi Vintage e LBV sono specialità. I primi maturano in botte per due anni, poi vengono imbottigliati in bottiglia per almeno 10 anni. Si può incontrare Port vintage di diversi decenni. LBV sta per „Late Bottled Vintage“. È una specie di stadio intermedio al tipo Vintage. LBV viene imbottigliato solo dopo 4 anni di affinamento in botte, ma poi è pronto per il consumo immediato. In entrambi i casi si tratta di vini d'annata. Tuttavia, non tutti gli anni vengono prodotti Vintage o LBV, dipende dalla qualità delle uve nell'anno solare specificato. Il vino d'annata è anche „Colheita“, che è identico nello stile al Towny, ma in una versione vintage.

Iniziamo il nostro viaggio attraverso il vino di Porto sulla riva destra del fiume Douro, che ha svolto un ruolo significativo nella storia del Vinho do Porto. Dista poche decine di metri dal centro storico di Porto. Il commercio del vino un tempo dipendeva molto dal fiume: tutte le botti venivano trasportate su navi chiamate „barcos rabelos“ sulla riva sinistra della Doura fino a Vila Nova de Gaia. Dal 1887 fu costruita una ferrovia attraverso la valle del fiume, che gradualmente iniziò ad occuparsi del trasporto delle botti. L'ultima spedizione mercantile ebbe luogo nel 1964.

Sull'altra sponda, dove si trovano tutte le più significative cantine con le storiche cantine, si giunge al grande ponte d'acciaio, l'icona della Porta, ultimato nel 1886. La sua distanza massima è di 391 metri. Attraversiamo il fiume lungo l'impalcato del ponte inferiore, che si trova a livello dell'argine. Inoltre, il ponte ha un secondo ponte superiore, quindi non è necessario scendere e risalire la ripida sponda.

Dopo aver attraversato il ponte ci troviamo a Vila Nova de Gaia. Nomi iconici di rappresentanti di famose case vinicole ci guardano dall'alto in basso dagli edifici. Altre navi storiche con botti a bordo sono ormeggiate qui. Alla fine del XVIII secolo, la capacità delle navi era compresa tra 70 e 100 barili, in seguito, a causa della migliore manovrabilità, la capacità fu ridotta a 70 barili. Barcos rabelos aveva un fondo piatto e un lungo timone. Questo, insieme alla piattaforma di comando rialzata, consentiva manovre precise.

Vila Nova de Gaia è ben preparata per chi è interessato al vino porto. Proprio sul lungomare, troviamo diverse opzioni da cui iniziare a degustare e visualizzare interessanti installazioni di oggetti e bottiglie.

Questa enoteca si trova proprio alla fine del ponte Ludvík I. Il tour delle cantine dura circa 25 minuti e puoi ottenere informazioni interessanti sulla storia della produzione del vino e degustare alcuni campioni di vino. Le uve porto di Burmester provengono principalmente dai vigneti di Quinta do Arnozelo nella regione vinicola del Douro Superior. Delle varietà sono rappresentate Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz e Tinto Cao, più una piccola piantagione di Tinta Barroca, Tinta Amarela.

Questa enoteca appartiene al gruppo Sogevinus SGPS SA.Troviamo un'enoteca di porto davvero grande e di rappresentanza, dove si trova praticamente l'intera produzione dell'azienda.

La storia della viticoltura inizia nel 1859. Le cantine sono tra le più interessanti e attraenti di Porto. Le visite guidate sono possibili in diverse lingue del mondo.

Al termine del tour, la degustazione d'ingresso prevede due assaggi di vino, solitamente Ruby e uno dei vini bianchi di Porto. Ma attenzione a non rompere nulla!!!

Non devi andare troppo lontano a Vila Nova de Gaia. Le cantine sono quasi una accanto all'altra. È vero, a volte è solo un po' in salita. Siamo in un'altra azienda vinicola. Tour, degustazione ed eventuale acquisto. Puoi anche sederti e degustare in una botte.

La strada in salita ci porta alla leggenda del vino di porto, l'enoteca britannica Taylors. È un gigante nella produzione di vini di lunga data. La visita alle cantine dura circa un'ora e si conclude, ovviamente, con una degustazione. In cantina c'è anche una botte davvero enorme con un volume di 100.000 litri. In cui è prezioso LBV (Late Bottled Vintage).

La parte liberamente accessibile con il ristorante ospita anche una mostra storica, in cui facciamo conoscenza con il passato della produzione del vino Porto. Tra l'altro, apprendiamo che „Pisar a pé“ significa „calpestare i piedi“ ed è il metodo più dolce di pigiatura dell'uva. È una lunga ora di pedalata ritmica e faticosa. Bottiglie storiche, attrezzi, vestiti e la prima consegna di Porto in assoluto si registra nel 1678…

I vini di questa azienda vinicola sono realizzati con un blend di uve provenienti dai propri vigneti Vargellas, Terra Feita e Junco. Queste tre „quinte“ si trovano ciascuna in una posizione diversa nella regione del Douro. Ci sono anche porti relativamente più vecchi da acquistare, ad es. 40 anni.

Un'altra enoteca con belle cantine, botti e possibilità di degustazione. Si trova a soli 5 minuti a piedi in discesa da Taylors. Degustiamo ottimi tre campioni con una spiegazione piacevole e interessante.

Sulla via del ritorno al fiume incontriamo la porta aperta di un'altra azienda vinicola. E quasi come attraverso una fotocopiatrice, ancora esposizioni, botti, possibilità di degustazione e shopping. A proposito, l'esperienza di altri giorni mostra che l'acquisto di vini può essere più vantaggioso in città (ci sono molte enoteche a Porto), e in aeroporto i prezzi di solito non sono più alti che negli „show room“ delle aziende vinicole.

Sogevinus riunisce diverse case vinicole. Questi includono Kopke, Calem, Barros, Gilberts e Burmester. C'è una produzione di tutto in negozio, puoi degustare circa 30 campioni diversi. Ramos Pinto ha i suoi locali proprio sulle rive del Douro. La visita alle cantine con le botti, in cui maturano i vini di porto, dura circa 40 minuti e si conclude con due assaggi di cioccolato. Vorresti acquistare una porta al prezzo di 5000 EUR? Nessun problema.

Quasi tutte le aziende vinicole portuali hanno le loro cantine storiche chiamate „logge“ sulla riva sinistra del fiume Douro a Vila Nova de Gaia (di fronte al centro storico di Porto). Non c'è una grande distanza tra le singole cantine, ma piuttosto c'è un'elevazione maggiore. Ma ha i suoi vantaggi. Le strade e le case sono interessanti, in alto c'è una bella vista del Porto storico e in fondo un po' di movimento tra le degustazioni non guasta.

Potresti sicuramente visitare altre cantine, ma piuttosto il giorno successivo, o un'altra visita a Porto. L'elenco dei produttori è molto più ampio e c'è qualcosa da guardare e cosa assaggiare. Ogni cosa ha una sua dinamica, e così alcune vecchie case lasciano il posto a nuove costruzioni di edifici, nei quali non mancheranno gli spazi per i vini di porto e per i visitatori, amanti di questa deliziosa bevanda.

Concludiamo il nostro tour sulla riva destra della Doura nella storica Porto. L'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto si trova qui. Chi vuole etichettare le proprie botti di vino invecchiato con il termine porto deve consegnare campioni accuratamente testati e certificati. Normalmente i laboratori non sono aperti al pubblico, ma se siete fortunati… C'è una bella mostra nell'istituto. La regione vinicola del Douro, da cui provengono le uve per la produzione dei vini di Porto, inizia a circa 100 km dalla città di Porto a monte e prosegue per altri 100 km fino al confine con la Spagna. Si compone di tre sottoregioni: Baixo Corgo (Lower Douro), Cima Corgo (Upper, ma in realtà Middle Douro) e Superior Douro. Dopo il tour, concludiamo l'impegnativa giornata di oggi in un modo diverso rispetto alla degustazione. Saluti e fama Vinho do Porto.