Журнал Порту и портвейны

Виноградные лозы, из которых делают портвейн (Vinho do Porto), выращивают на крутых склонах, окружающих реку Дору, примерно в 150 км к востоку от Порту. Холмистая местность характеризуется очень холодной зимой и жарким сухим летом. Хотя виноградная лоза выращивается здесь около 2000 лет, история портвейна восходит к 17 веку. С этим связана следующая репутация. Два сына богатого британского купца бродили по долине Дору. Здесь они встретили аббата, который улучшал свое вино из бокала. Братья обнаружили, что у этого процесса есть свои преимущества: вино лучше на вкус, дольше сохраняется и не портится даже при транспортировке по морю. В отличие от обычного тихого вина, портвейн имеет более высокое содержание алкоголя, около 20 процентов, и более высокий уровень остаточного сахара. Виноградные лозы по-прежнему собирают в основном вручную. После сбора его сразу прижимают, часто традиционным способом, то есть ногами. Брожение вина прекращается при достижении значения 7% алкоголя путем добавления 77% дистиллята (барды) в соотношении 1 объем дистиллята и 4 объема вина. По этой причине в портвейне больше остаточного сахара. Красные порты обычно производятся из синего винограда типичных сортов Тинта Рориз, Турига Насьональ, Турига Франка и Тинто Баррока. Белые портвейны происходят из сортов Мальвазия, Виозиньо и Донзелиньо. Также есть розовые порты. Institut Vinho do Porto контролирует весь процесс производства портвейна. Таким образом определяется объем производства отдельных виноделов, и все необходимые параметры вина контролируются путем измерения. Перед розливом вина необходимо сдать в институт на анализ. Однако преобладают красные портвейны. Их основное деление – на Ruby и Towny. Виды Ruby созревают в больших бочках объемом около 9000 литров и больше в течение трех лет. Обычно он имеет темно-красный цвет, аромат малины, ежевики, клубники, поэтому в букете присутствует фруктовый оттенок. Это самый продаваемый вид. В случае этикеток Reserve или Special Reserve срок выдержки на бочке составляет около 6 лет, это невинтажное вино. Тони созревает в бочках гораздо меньшего размера, обычно объемом 900 литров, и имеет желто-коричневый, бледно-гранатовый или коричнево-красный цвет с ароматным выражением сухофруктов и дубовых бочек. На этикетке может быть указан средний возраст вин, из которых был изготовлен Towny, например, 10, 20 и 40 лет. Если на этикетке вина указана только торговая марка, обычно это так называемый «Портвейн с винтажным характером». Это не марочное вино, это, по сути, Рубин, смесь вин высочайшего качества нескольких винтажей, выдержанных в дубовых бочках в течение пяти лет. Типы Vintage и LBV – это фирменные блюда. Первый из них выдерживается в бочках в течение двух лет, затем разливается в бутылки, в которых выдерживается не менее 10 лет. Можно встретить портвейн возрастом несколько десятков лет. LBV расшифровывается как «Поздний винтаж в бутылках». Это своего рода промежуточный этап к винтажному стилю. LBV разливается в бутылки только после 4 лет выдержки в бочке, но затем он готов к немедленному употреблению. В обоих случаях это марочные вина. Однако не каждый год производится Vintage или LBV, это зависит от качества винограда в данном календарном году. Винтажное вино также называется „Колхейта“, которое по стилю идентично Таунскому, но в винтажном варианте.

Мы начнем наше путешествие через портвейн на правом берегу реки Дору, сыгравшей значительную роль в истории Винью-ду-Порту. Он находится всего в нескольких десятках метров от исторического центра Порту. Когда-то торговля вином сильно зависела от реки: все бочки перевозили на лодках, называемых barcos rabelos, на левый берег Дуры в Вила-Нова-де-Гайя. С 1887 года через долину реки была проложена железная дорога, которая постепенно стала принимать на себя транспортировку бочек. Последний рейс торгового флота состоялся в 1964 году.

На другой берег, где находятся все самые известные винные дома с их историческими погребами, можно попасть по большому стальному мосту, икону Порта, построенному в 1886 году. Его максимальное расстояние составляет 391 метр. Переходим реку по нижнему настилу моста, который находится на уровне набережной. Кроме того, у моста есть вторая, верхняя палуба, поэтому нет необходимости снова спускаться и подниматься по крутому берегу.

Перейдя мост, мы окажемся в Вила-Нова-де-Гайя. Знаменитые имена представителей известных винных домов смотрят на нас сверху вниз со зданий. Здесь же пришвартованы и другие исторические корабли с бочками на борту. В конце 18 века вместимость кораблей составляла от 70 до 100 баррелей, позже, в связи с улучшенной маневренностью, вместимость снизили до 70 баррелей. Barcos rabelos имел плоское днище и длинный руль направления. Это вместе с поднятой платформой управления позволяло точно маневрировать.

Вила-Нова-де-Гайя хорошо подготовлена для тех, кто интересуется портвейном. Прямо на набережной мы находим несколько вариантов, где можно начать дегустацию и просмотр интересных инсталляций предметов и бутылок.

Этот винный дом находится прямо в конце моста Людовика I. Экскурсия по погребам длится около 25 минут, и вы можете получить интересную информацию об истории производства вина и продегустировать образцы вин. Портвейн из Бурместера поступает в основном с виноградников Кинта-ду-Арнозело в винодельческом регионе Дору Супериор. Представленные сорта: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz и Tinto Cao, а также небольшие посадки Tinta Barroca Tinta Amarela.

Этот винный дом принадлежит группе Sogevinus SGPS SA. Мы находим действительно большой и представительный магазин портвейнов, где находится практически все производство винодельни.

История виноградарства началась в 1859 году. Винные погреба являются одними из самых интересных и привлекательных в Порту. Экскурсии возможны на нескольких языках мира.

В конце тура входная дегустация включает в себя два образца вин, обычно рубиновых, и одно из белых портвейнов. Но будьте осторожны, ничего не сломайте !!!

В Вила-Нова-де-Гайя не нужно заходить слишком далеко. Винные дома почти рядом друг с другом. Правда, иногда бывает просто немного в гору. Мы находимся в другой винодельне. Экскурсия, дегустация и возможная покупка. Вы также можете посидеть и попробовать в бочке.

Круто поднимающаяся в гору тропа приводит нас к легендарному портвейну – британскому винному дому Taylors. Он гигант в производстве старинных вин. Экскурсия по погребам длится около часа и завершается дегустацией. Еще в погребе есть действительно огромная бочка объемом 100 000 литров. В котором находится драгоценный LBV (Late Bottled Vintage).

В свободно доступной части с рестораном также есть историческая выставка, на которой мы знакомимся с прошлым производства портвейна. Среди прочего мы узнаем, что «Pisar a pé» означает «наступить на ноги», и это самый щадящий метод отжима винограда. Это долгий час ритмичного и напряженного педалирования. Исторические бутылки, инструменты, одежда, в конце концов, первая поставка портвейна была зафиксирована в 1678 году …

Вина этой винодельни производятся из купажа винограда с собственных виноградников Варжеллас, Терра Фейта и Юнко. Каждая из этих трех «квинт» расположена в разных местах в районе Дору. Также можно купить относительно более старые порты, например 40-летние.

Еще один винный дом с красивыми погребами, бочками и возможностью дегустации. Он находится всего в 5 минутах ходьбы от горы Тейлорс. Мы пробуем отличные три образца с приятным и интересным объяснением.

На обратном пути к реке мы сталкиваемся с открытой дверью другой винодельни. И почти как через ксерокс, опять экспозиции, бочки, возможность дегустации и шоппинга. Кстати, опыт других дней показывает, что покупать вина выгоднее в городе (винных магазинов в Порту достаточно), даже в аэропорту цены обычно не выше, чем в «шоу-румах» винодельни.

Sogevinus объединяет несколько винных домов. К ним относятся Копке, Калем, Баррос, Гилбертс и Бурместер. Всего в магазине есть продукция, можно попробовать около 30 различных образцов. Ramos Pinto находится прямо на берегу Дуры. Посещение погребов с бочками, в которых выдерживаются портвейны, занимает около 40 минут и завершается двумя пробами с шоколадом. Хотите купить порт по цене 5000 евро? Без проблем.

Почти все компании по производству портвейна имеют свои исторические погреба, называемые «ложами», на левом берегу реки Дору в Вила-Нова-де-Гайя (напротив исторического центра Порту). Между отдельными винными домами нет большого расстояния, скорее, есть большая возвышенность. Но в этом есть свои преимущества. Улицы и дома интересные, с верхнего этажа открывается красивый вид на исторический Порту, и в конце концов, небольшое движение между дегустациями не помешает.

Вы определенно можете посетить другие винные дома, но лучше на следующий день или еще раз посетить Порту. Список производителей намного обширнее и есть на что посмотреть и что попробовать. Все имеет свою динамику, поэтому некоторые старые дома уступают место новым постройкам, в которых найдутся места для портвейна и посетителей, любителей этого вкусного напитка.

Мы заканчиваем наш тур на правом берегу Дуры в историческом Порту. Здесь находится Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Любой, кто хочет маркировать свои выдержанные винные бочки термином портвейн, должен предоставить образцы, которые тщательно протестированы и сертифицированы. Лаборатории обычно закрыты для публики, но если повезет… В институте есть красивая экспозиция. Район виноградников Дору, откуда выращивают виноград для производства портвейна, начинается примерно в 100 км выше по течению от города Порту и продолжается еще 100 км до границы с Испанией. Он состоит из трех субрегионов: Байшо Корго (Нижний Дору), Чима Корго (Верхний, но на самом деле Средний Дору) и Дору Верхний. После экскурсии мы завершаем сложный сегодняшний день иначе, чем дегустацией. Приветствия и слава Винью ду Порту.