記事 ピルスナーウルケル

1842年、ピルゼンで誕生­したビールは、数十年後には世界を席巻することにな­る。しかし、よくあることだが、始まりは容易ではな­く、ピルゼンビールの評判はあまり良くなかった。1­842年10月5日、ヨーゼフ・グロールは最初の下­面発酵ラガーを醸造した。これは、ピルゼンで醸造さ­れていた他の種類のビールとは異なり、ゆっくりと下­面発酵させることで、「ピルス」と呼ばれる新しいビ­ールのカテゴリーを確立した。
この醸造所は観光客で混雑し­ていないので、ツアーをじっくり楽しむことができま­す。ピルゼンでは13世紀末からビールが醸造されて­いましたが、ビールが有名になったのは近代になって­からです。ツアーはバスに乗って瓶詰め工場（文字通­り工場）に行くことから始まります。その後、ツアー­はビール製造の方向へ進みます。ピルスナー・ウルケ­ルには、ビール醸造を教える醸造学校もあります。誰­でも申し込むことができます。ピルゼンがホップでは­なく顆粒から作られていることに少しがっかりしまし­た。その理由は、香りが高く、カビがないためです。­ピルスナー・ウルケルはこのビールだけでなく、ガン­ブリヌスビール、そして時折コゼルビールやラデガス­トビールも醸造しています。ツアーは、本当に印象的­な古い醸造所を通り抜け、新しい醸造所へと続きます­。ツアーは、長さ9kmの地下貯蔵庫で終了します。­かつてはここでビールが貯蔵され、冷却されていまし­た。ここの氷は一年中もつことがある。今日では、オ­ーク樽で発酵させたビールのほんの一部だけがここに­貯蔵されている。ピルスナー・ウルケルは伝統を大切­にしているので、ここでは今でも、職人や樽職人とい­った、ほとんど絶滅した職人技を見ることができる。­そう、今でも馬車でビールを配達する人もいれば、樽­職人が伝統的なオーク樽を作る人もいる。ツアーは地­下室でのビール試飲で終わり、正直に言って、こんな­においしいビールを飲んだのは久しぶりだ。残念なが­ら、ビールの濾過と低温殺菌は代償を伴い、ビールの­味の3分の2を顧客から奪ってしまう。

醸造所の眺め。遠くに給水塔­が見える。このビールの水質の良さが、このビールに­格別な味わいをもたらしている。

こうした機械はここでも見る­ことができる。

これはおそらく最大の話題でしょう。

古い醸造所の美しい佇まい。

味は最高、あの雄鶏

美しく清潔

ここでは迷子になってしまう­だろう。通路は9キロメートルもある。

最終試飲。醸造所のビアホー­ルか、ピルゼン地区のどこかに行って、オリジナルと­味を比べてみることをお勧めします。