Portugal

Oporto y vinos de Oporto

Detrás de las leyendas de los vinos generosos

Milan Kment
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Oporto y vinos de Oporto
Insertado: 26.04.2018
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Con un millón de habitantes, Oporto es la segunda ciudad más grande de Portugal después de la capital Lisboa. Para los aficionados al deporte, es un icono del fútbol. En la empinada orilla izquierda del río Duero, hay algo que interesa a los amantes del vino: las bodegas de las marcas más famosas de vinos de Oporto.

Sobre el vino de Oporto

Breve descripción y terminología

Las vides con las que se elabora el vino de Oporto (Vinho do Porto) se cultivan en las empinadas laderas que rodean el río Duero, a unos 150 km al este de Oporto. El terreno montañoso se caracteriza por inviernos muy fríos y veranos calurosos y secos. Aunque la vid se cultiva aquí desde hace unos 2.000 años, la historia del vino de Oporto se remonta al siglo XVII. La siguiente reputación está relacionada con él. Los dos hijos de un rico comerciante británico vagaron por el valle del Duero. Allí conocieron a un abad que estaba mejorando su vino con un viñedo. Los hermanos han descubierto que este proceso tiene sus ventajas: el vino sabe mejor, dura más y no se estropea ni siquiera durante el transporte por mar. A diferencia del vino normal, el oporto tiene un contenido de alcohol más alto, alrededor del 20 por ciento, y un azúcar residual más alto. Las vides todavía se cosechan en su mayoría a mano. Después de la recolección, se prensa inmediatamente, a menudo de la forma tradicional, es decir, con los pies. La fermentación del vino se detiene cuando se alcanza el valor de 7% de alcohol añadiendo 77% de destilado (vinaza) en la proporción de 1 volumen de destilado y 4 volúmenes de vino. Por esta razón, el oporto tiene un azúcar residual más alto. Las portas tintas se suelen elaborar a partir de uvas azules de las variedades típicas Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Franca y Tinto Barroca. Los oportos blancos proceden de las variedades Malvasia, Viosinho y Donzelinho. También hay puertos rosas. El Institut Vinho do Porto vela por todo el proceso de elaboración del vino de Oporto. De este modo se determina la cantidad de producción de enólogos individuales y todos los parámetros necesarios del vino se controlan mediante medición. Antes del embotellado, los vinos deben pasar a un instituto para su análisis. Sin embargo, predominan los vinos tintos de Oporto. Su división básica está en Ruby y Towny. La especie Ruby madura en barricas grandes con un volumen de unos 9000 litros y mayores durante tres años. Suele tener un color rojo oscuro, aroma a frambuesas, moras, fresas, es decir, una expresión afrutada en el bouquet. Es la especie más vendida. En el caso de la etiqueta Reserva o Reserva Especial, el período de crianza en barrica es de unos 6 años, es un vino sin añada. Tawny madura en barricas mucho más pequeñas con un volumen típico de 900 litros y tiene un color bastante amarillo-marrón, granate pálido o marrón-rojo con una expresión aromática de frutos secos y barricas de roble. La etiqueta puede indicar la edad media de los vinos con los que se elabora el Towny, por ejemplo, 10, 20 y 40 años. Si solo se indica la marca comercial en la etiqueta del vino, suele ser el llamado „Oporto de carácter vintage“. No es un vino de añada, es esencialmente Ruby, un coupage de vinos de la más alta calidad de varias añadas, que ha madurado en barrica de roble durante cinco años. Las especialidades son Vintage y LBV. El primero de ellos madura en barrica durante dos años, luego se embotella en botellas en las que madura durante al menos 10 años. Es posible conocer a Port Vintage con varias décadas de antigüedad. LBV son las siglas de „Late Bottled Vintage“. Es una especie de etapa intermedia al tipo Vintage. LBV se embotella solo después de 4 años de crianza en barrica, pero luego está listo para su consumo inmediato. En ambos casos se trata de vinos añejos. Sin embargo, no todos los años se produce Vintage o LBV, depende de la calidad de las uvas en un año calendario determinado. El vino añejo también es „Colheita“, que es idéntico en estilo al Towny, pero en una versión añeja.

La margen derecha del Doura

Comenzamos nuestro viaje a través del vino de Oporto en la margen derecha del río Duero, que ha jugado un papel importante en la historia de Vinho do Porto. Se encuentra a solo unas decenas de metros del centro histórico de Oporto. El comercio del vino fue una vez muy dependiente del río: todos los barriles fueron transportados en barcos llamados „barcos rabelos“ a la orilla izquierda del Doura a Vila Nova de Gaia. A partir de 1887 se construyó una vía férrea por el valle del río, que poco a poco empezó a hacerse cargo del transporte de barriles. El último viaje en barco mercante tuvo lugar en 1964.

La margen derecha del Doura
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

Ponte Dom Luís I.

A la otra orilla, donde se encuentran todas las bodegas más importantes con sus bodegas históricas, se puede llegar a través de un gran puente de acero, el icono de Porta, terminado en 1886. Su distancia máxima es de 391 metros. Cruzamos el río por el tablero inferior del puente, que está al nivel del malecón. Además, el puente tiene un segundo piso superior, por lo que no es necesario descender y ascender nuevamente por la empinada orilla.

Ponte Dom Luís I.
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com

La margen izquierda del Doura

Tras cruzar el puente nos encontramos en Vila Nova de Gaia. Desde los edificios, los nombres icónicos de representantes de conocidas casas vinícolas nos miran con desprecio. Otros barcos históricos con barriles a bordo también están amarrados aquí. A fines del siglo XVIII, la capacidad de los barcos era de 70 a 100 barriles, más tarde, debido a una mejor maniobrabilidad, la capacidad se redujo a 70 barriles. Barcos rabelos tenía un fondo plano y un timón largo. Esto, junto con la plataforma de control elevada, permitió maniobras precisas.

La margen izquierda del Doura
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Exposición de vinos

Vila Nova de Gaia está bien preparada para aquellos interesados en el vino de Oporto. Justo en el paseo marítimo, encontramos varias opciones donde comenzar a degustar y visualizar interesantes instalaciones de objetos y botellas.

Exposición de vinos
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Burmester

Esta bodega se encuentra justo al final del Puente Luis I. El recorrido por las bodegas dura unos 25 minutos y puede obtener información interesante sobre la historia de la producción de vino y degustar algunas muestras de vino. Las uvas para Oporto de Burmester proceden principalmente de los viñedos de Quinta do Arnozelo de la región vinícola del Duero Superior. Las variedades representadas son Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz y Tinto Cao más una pequeña plantación de Tinta Barroca Tinta Amarela.

Burmester
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Cálem

Esta bodega pertenece al grupo Sogevinus SGPS SA Nos encontramos con una tienda de vinos de Oporto realmente grande y representativa, donde se ubica prácticamente toda la producción de la bodega.

Cálem
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Cálem

La historia de la viticultura comenzó en 1859. Las bodegas se encuentran entre las más interesantes y atractivas de Oporto. Es posible realizar visitas guiadas en varios idiomas del mundo.

Cálem
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Cálem

Al final del recorrido, la degustación de entrada incluye dos muestras de vino, generalmente Ruby y uno de los vinos blancos de Oporto. ¡Pero ten cuidado de no romper nada!

Cálem
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Quinta de Santa Eufemia

No tienes que ir demasiado lejos en Vila Nova de Gaia. Las casas de vino están casi una al lado de la otra. Es cierto que a veces es un poco cuesta arriba. Estamos en otra bodega. Tour, degustación y eventual compra. También puede sentarse y degustar en un barril.

Quinta de Santa Eufemia
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Taylors

El camino que asciende abruptamente nos lleva a la leyenda del vino de Oporto, la casa de vinos británica Taylors. Es un gigante en la elaboración de vinos de larga data. El recorrido por las bodegas dura aproximadamente una hora y, por supuesto, finaliza con una degustación. También hay un barril realmente enorme con un volumen de 100.000 litros en la bodega. En el que se encuentra el precioso LBV (Late Bottled Vintage).

Taylors
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Taylors

La parte de acceso libre con el restaurante también tiene una exposición histórica, en la que nos familiarizamos con el pasado de la producción de vino de Oporto. Entre otras cosas, aprendemos que „Pisar a pé“ significa „pisar“ y es el método más suave de prensado de uvas. Es una hora larga de pedaleo rítmico y vigoroso. Botellas, herramientas, ropa históricas, después de todo, la primera entrega de vino de Oporto se registró en 1678 …

Taylors
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Taylors

Los vinos de esta bodega se elaboran con un coupage de uvas de viñedos propios Vargellas, Terra Feita y Junco. Estas tres „quintas“ están ubicadas cada una en un lugar diferente en la región del Duero. También hay puertos relativamente más antiguos para comprar, por ejemplo, de 40 años.

Taylors
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Offley

Otra bodega con hermosas cavas, barricas y posibilidad de degustación. Está a solo 5 minutos a pie cuesta abajo desde Taylors. Degustamos excelentes tres muestras con una agradable e interesante explicación.

Offley
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Ferreira

De regreso al río nos encontramos con la puerta abierta de otra bodega. Y casi como a través de una fotocopiadora, nuevamente exposiciones, barricas, posibilidad de degustación y compras. Por cierto, la experiencia de otros días demuestra que comprar vino puede ser más ventajoso en la ciudad (hay suficientes vinotecas en Oporto), incluso en el aeropuerto los precios no suelen ser más altos que en los „show rooms“ de las bodegas.

Ferreira
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Otra bodega

Sogevinus agrupa varias casas vinícolas. Estos incluyen Kopke, Cálem, Barros, Gilberts y Burmester. Hay una producción de todos en la tienda, puedes degustar alrededor de 30 muestras diferentes. Ramos Pinto tiene su local a orillas del Doura. La visita a las cavas con barricas en las que se maduran los vinos de Oporto dura unos 40 minutos y finaliza con dos muestras de chocolate. ¿Le gustaría comprar un puerto por el precio de 5000 EUR? No hay problema.

Otra bodega
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Vila Nova de Gaia

Casi todas las empresas de vino de Oporto tienen sus bodegas históricas llamadas „lodges“ en la margen izquierda del río Duero en Vila Nova de Gaia (frente al centro histórico de Oporto). No hay una gran distancia entre las bodegas individuales, sino que hay una mayor elevación. Pero tiene sus ventajas. Las calles y las casas son interesantes, arriba hay una hermosa vista del Oporto histórico y, después de todo, un pequeño movimiento entre las degustaciones no vendrá mal.

Vila Nova de Gaia
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Vila Nova de Gaia

Definitivamente podría visitar otras casas de vino, pero preferiblemente al día siguiente, u otra visita a Oporto. La lista de productores es mucho más extensa y hay algo que mirar y qué degustar. Todo tiene su dinámica, por lo que algunas casas antiguas dan paso a nuevas construcciones de edificios, en los que habrá espacios para los vinos de Oporto y visitantes, amantes de esta deliciosa bebida.

Vila Nova de Gaia
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Instituto del Vino de Oporto

Terminamos nuestro recorrido de regreso en la orilla derecha del Doura en el histórico Oporto. El Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto se encuentra aquí. Cualquiera que quiera etiquetar sus barricas de vino añejado con el término puerto debe entregar muestras cuidadosamente probadas y certificadas. Los laboratorios no suelen estar abiertos al público, pero si tienes suerte… Hay una bonita exposición en el instituto. La región de viñedos del Duero, de donde proceden las uvas para la elaboración de los vinos de Oporto, comienza a unos 100 km aguas arriba de la ciudad de Oporto y continúa otros 100 km hasta la frontera con España. Se compone de tres subregiones: Baixo Corgo (Duero inferior), Cima Corgo (Douro superior, pero en realidad Medio) y Douro Superior. Después del recorrido, terminamos el exigente día de hoy de una manera diferente a la degustación. Saludos y fama Vinho do Porto.

Instituto del Vino de Oporto
Autor: Milan Kment © gigaplaces.com
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