Porto a portská vína

Vinná réva, ze které se vyrábí portské víno (Vinho do Porto), se pěstuje na strmých svazích obklopujících řeku Douro asi 150 km na východ od města Porto. Kopcovitý terén se vyznačuje velmi chladnými zimami a horkými suchými léty. Vinná réva se tu sice pěstuje cca 2000 let, historie portského vína však sahá do 17. století. Je s ním spojena i následující pověst. Dva synové bohatého britského obchodníka putovali údolím řeky Douro. Zde potkali opata, jenž si víno vylepšoval vínovicí. Bratři zjistili, že tento postup má své výhody: víno lépe chutná, déle vydrží a nekazí se ani během transportu po moři. Na rozdíl od běžného tichého vína má portské vyšší obsah alkoholu, kolem 20 procent, a vyšší zbytkový cukr.
Vinná réva se stále sbírá převážně ručně. Po sběru se okamžitě lisuje, a to mnohdy i tradičním způsobem, tedy nohama. Fermentace vína se přeruší při dosažení hodnoty 7% alkoholu přidáním 77% destilátu (vínovice) v poměru 1 objem destilátu a 4 objemy vína. Z tohoto důvodu má portské vyšší zbytkový cukr.
Červená portská se většinou vyrábějí z modrých hroznů typických odrůd Tinta Roriz, Touriga Nacional, Touriga Franca a Tinto Barroca. Bílá portská vznikají z odrůd Malvasia, Viosinho a Donzelinho. Objevují se i růžová portská.
Nad celým procesem výroby portského vína bdí Institut Vinho do Porto. Určuje se tak výše produkce jednotlivých vinařů a hlídají se měřením všechny potřebné parametry vína. Před zalahvováním musí vína do institutu na rozbor.
Červená portská vína však převažují. Jejich základní dělení je na Ruby a Towny. Druh Ruby zraje ve velkých sudech o objemu cca 9000 litrů i větších po dobu tří let. Má typicky tmavě rudou barvu, aroma malin, ostružin, jahod, tedy ovocitý projev v buketu. Je nejprodávanějším druhem. V případě označení Reserve nebo Special Reserve je doba zrání na sudu cca 6 let, jedná se o neročníkové víno. Tawny zraje v mnohem menších sudech o objemu typicky 900 litrů a má spíše žlutohnědou, bledě granátovou či hnědě rudou barvu s aromatickým projevem sušeného ovoce a dubových sudů. Na etiketě může být uvedeno průměrné stáří vín, ze kterých Towny vzniklo, např. 10, 20 i 40 let.
Pokud je na etiketě vína uvedena pouze obchodní značka, většinou se jedná o tzv. „Vintage Character Port“. Není to ročníkové víno, je to ve své podstatě Ruby, smíchané z nejkvalitnějších vín z několika ročníků, která zrála v dubových sudech po dobu pěti let.
Specialitou jsou pak druhy Vintage a LBV. Prvé z nich zraje v sudech dva roky, potom se stáčí do lahví, v nichž zraje minimálně 10 let. Lze se tak setkat s portskými Vintage několik desítek let starými. LBV je zkratka z anglického „Late Bottled Vintage“. Je to jakýsi mezistupeň k druhu Vintage. LBV se lahvuje až po 4 letech zrání na sudu, ovšem potom je připravené k okamžité konzumaci. V obou případech se jedná o ročníková vína. Ne v každém roce ovšem Vintage nebo LBV vzniká, záleží na kvalitě hroznů v daném kalendářním roce.
Ročníkovým vínem je i „Colheita“, která je svým stylem shodná s Towny, ovšem v ročníkovém provedení.

 

Putování za portským vínem začínáme na pravém břehu řeky Douro, která v historii Vinho do Porto hrála významnou roli. Z historického centra Porta je to jen pár desítek metrů. Obchod s vínem byl na řece kdysi velmi závislý: veškeré sudy byly dopravovány na lodích zvaných „barcos rabelos“ na levý břeh Doura do Vila Nova de Gaia. Od roku 1887 byla údolím řeky postavena železnice, která začala dopravu sudů postupně přebírat. Poslední obchodní lodní cesta se konala v roce 1964.

Na druhý břeh, kde jsou všechny nejvýznačnější vinařské domy se svými historickými sklepy, se dostáváme přes velký ocelový most, ikonu Porta, dostavěný v roce 1886. Jeho maximální rozteč je 391 metrů. Překonáváme řeku po spodní mostovce, která je v úrovni nábřeží. Kromě toho má ještě most druhou, horní mostovku, takže není zapotřebí klesat a opět stoupat po strmém břehu.

Po překonání mostu se ocitáme ve Vila Nova de Gaia. Z budov na nás shlížejí ikonická jména zástupců známých vinařských domů. Kotví tu i další historické lodě se sudy na palubě. Koncem 18. století byla kapacita lodí 70 až 100 sudů, později se vzhledem ke zlepšení ovladatelnosti kapacita snížila na 70 sudů. Barcos rabelos měly ploché dno a dlouhé kormidelní veslo. To umožňovalo spolu s vyvýšenou ovládací plošinou přesné manévrování.

Vila Nova de Gaia je na zájemce o portské víno náležitě připravena. Přímo na nábřeží nacházíme několik možností, kde lze začít přechutnávat a prohlížet si zajímavé instalace předmětů i lahví.

Tento vinařský dům nalézáme hned na konci mostu Ludvíka I. Prohlídka sklepů trvá zhruba 25 minut a lze získat zajímavé informace o historii výroby vína i ochutnat nějaké vzorky vín. Hrozny pro portská od Burmestera pocházejí především z vinic Quinta do Arnozelo z vinařské oblasti Douro Superior. Z odrůd jsou zastoupeny Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz a Tinto Cao plus malá výsadba Tinta Barroca Tinta Amarela.

Tento vinařský dům patří do skupiny Sogevinus SGPS S.A. Nalézáme opravdu velký a reprezentativní obchod s portskými víny, kde je prakticky celá produkce vinařství.

Historie vinařství se začala psát od roku 1859. Vinné sklepy patří k těm nejzajímavějším a nejatraktivnějším v Portu. Prohlídka s průvodcem je možná v několika světových jazycích.

Na konci prohlídky je součástí vstupného degustace dvou vzorků vín, obvykle Ruby a některého z bílých portských. Ale pozor, ať něco nerozbijete!!!

Ve Vila Nova de Gaia nemusíte chodit moc daleko. Vinařské domy jsou téměř jeden vedle druhého. Pravda, někdy je to jen trochu do kopce. Jsme v dalším vinařství. Prohlídka, degustace a případný nákup. Posedět a degustovat se dá i v sudu.

Cesta stoupající prudce do kopce nás zavádí k legendě portského vína, britskému vinařskému domu Taylors. Je velikánem v produkci mnohaletých vín. Prohlídka sklepů trvá cca jednu hodinu a je samozřejmě zakončena degustací. Ve sklepě je i skutečně obrovský sud o objemu 100 000 litrů. Ve kterém je drahocenné LBV (Late Bottled Vintage).

Volně přístupná část s restaurací má i historickou expozici, ve které se seznamujeme s minulostí produkce portských vín. Mimo jiné se dozvídáme, že „Pisar a pé“ znamená „rozšlapat nohama“ a jedná se o nejšetrnější metodu lisování hroznů. Jsou to dlouhé hodiny rytmického a namáhavého šlapání. Historické lahve, nářadí, oděvy, ostatně první dodávka portského vína vůbec byla zaznamenána v roce 1678 …

Vína tohoto vinařství jsou vyráběna kupáží hroznů z vlastních vinic Vargellas, Terra Feita a Junco. Tyto tři „quintas“ leží každá v jiné lokalitě oblasti Douro. K zakoupení jsou i poměrně starší portská, např. 40 let.

Další vinařský dům, kde jsou nádherné sklepy, sudy a možnost degustace. Od Taylors je to jen 5 minut chůze z kopce. Ochutnáváme excelentní tři vzorky s příjemným a zajímavým výkladem.

Cestou zpět k řece narážíme na otevřené dveře dalšího vinařství. A téměř jako přes kopírák opět expozice, sudy, možnost degustace a nákupu. Mimochodem na základě zkušeností z dalších dnů se ukazuje, že nákup vín může být výhodnější ve městě (obchodů s vínem je v Portu dost), i na letišti nejsou ceny obvykle vyšší, než v „show rooms“ vinařských domů.

Sogevinus sdružuje více vinařských domů. Patří sem Kopke, Cálem, Barros, Gilberts a Burmester. V obchodu je k mání produkce všech, ochutnat lze kolem 30 různých vzorků. Ramos Pinto má své prostory hned na břehu Doura. Návštěva sklepů se sudy, v nichž zrají portská vína, trvá zhruba 40 minut a je zakončena dvěma vzorky s čokoládou. Je libo zakoupení portského v ceně 5000,– EUR? Žádný problém.

Skoro všechny firmy, které vyrábějí portské víno, mají na levém břehu řeky Douro ve Vila Nova de Gaia (naproti historickému centru Porta) své historické sklepy nazývané „lodges“. Mezi jednotlivými vinařskými domy není velká vzdálenost, spíše je tu větší převýšení. Má to ale své výhody. Uličky a domy jsou zajímavé, nahoře je pěkný výhled na historické Porto a konec konců mezi jednotlivými degustacemi trocha pohybu neuškodí.

Určitě by se daly navštívit další vinařské domy, ale raději až další den, nebo při další návštěvě Porta. Výčet producentů je mnohem rozsáhlejší a je tu na co se koukat a co degustovat. Vše má svoji dynamiku, a tak i některé staré domy ustupují nové výstavbě objektů, ve kterých budou prostory pro portská vína i návštěvníky, milovníky tohoto lahodného nápoje.

Naši prohlídku končíme zpět na pravém břehu Doura v historickém Portu. Nachází se tu Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Každý, kdo chce označit své sudy zrajícího vína termínem portské, sem musí doručit vzorky, které jsou pečlivě testovány a certifikovány. Laboratoře nejsou běžně přístupné veřejnosti, ale máte-li štěstí … V institutu je pěkná expozice. Viniční kraj Douro, z něhož pocházejí hrozny pro výrobu portských vín, začíná zhruba 100 km od města Porto proti proudu řeky a pokračuje dalších 100 km až ke hranici se Španělskem. Skládá se ze tří subregionů: Baixo Corgo (Dolní Douro), Cima Corgo (Horní, ve skutečnosti ale Střední Douro) a Douro Superior. Po prohlídce končíme dnešní náročný den jak jinak, než degustací. Na zdraví a slávu Vinho do Porto.